快，避免糊锅，也要让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
马师傅连连摇头，面色有些尴尬。
他还是很清楚自己几斤几两的。
李逸这份水炒饭的确不复杂，靠的就是纯粹的炒功，但就是这份纯粹的炒功，就不是其他人能学得了的。
就像是库里告诉一个校队球员，投三分球不难，只要瞄准篮筐，往里扔就好了。
这在他看来，可能的确不难。
但对于其他人来说，却难如登天。
因此，李逸或许真的觉得别人多练练也能做到。
但听在马师傅耳朵里，他这话就显得有些凡尔赛了。
见他们吃得香甜，吴垒也忍不住了。
从柜子里拿了个勺子，他就端过盘子，舀起了一勺炒饭，送入了口中。
粒粒分明的米粒入口后，一种火燎般的焦香就弥漫了开来。
吴垒挑起了眉毛，看向了一旁的炒锅。
他仿佛能感觉到，刚刚在锅里翻腾时，这些米粒是被怎样的一种炽热火力包裹着！
这就是劐气吗？
好香！
他甚至觉得，哪怕是用这种手法，单纯的炒一份白米饭，什么都不放，他都能吃得干干净净！
低头看了眼腰间的蛋白质水壶，又看着面前香气四溢，劐气十足的炒饭，吴垒忽然有点想哭。
这才是人吃的东西啊！
“逸哥…”
他眼巴巴的瞅着李逸：“你以后能天天给我做饭吗？”
李逸：“……”
摄像师：“……”
“说点能播的。”
李逸看了眼时间，杏仁豆腐还差几分钟才能好。
咚咚咚！
厨房门口，前厅经理焦急的敲了敲门：“你们干嘛呢？客人都催了好几次了？”
正陶醉在炒饭劐气里的厨师们这才想起自己的职责，赶忙放下勺子，跑回灶台前，热火朝天的忙活了起来。
见状，李逸擦了擦手：“别打扰人家干活了，出去吃吧！”
说着，他就转身离开了厨房。
吴垒一手端着盘子，一手用勺子着炒饭往嘴里塞，一脸享受。
什么叫生命的意义？
能吃到这么好吃的炒饭，这辈子值了！
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